Le 23/01/2012 par Anaël Stolz

Laissez-vous tenter par ce fumet délicat de marmite du pêcheur qui fait de cette savoureuse recette un plat d’hiver à mettre sur toutes les fourchettes.

Le pot-au-feu est un plat très simple à réaliser, complet et diététique : il ne nécessite pas de matière grasse ajoutée, et l’on veille à l’équilibre en savourant des légumes, des féculents et des produits riches en protéines de bonne qualité.

Sa version « océanique » assure des graisses de qualité : la chair des poissons et des crustacés contient une teneur élevée en oméga 3. Leurs protéines sont d’excellente qualité et mieux assimilées et utilisées par l’organisme que celles des viandes. Les poissons ont une teneur intéressante en fer héminique, phosphore, potassium, calcium et magnésium, ainsi qu’en iode et en fluor.

On y retrouve également des vitamines liposolubles (A, D) et hydrosolubles (B1, B2, B3 et B12). Vous pouvez choisir des produits de la mer surgelés. Ils sont congelés directement sur les bateaux et conservent donc une grande qualité nutritionnelle et organoleptique.

Les légumes assurent des apports en fibres, vitamines et minéraux. N’hésitez pas à consommer le bouillon de ce pot-au-feu ou à le conserver pour, par exemple, la cuisson d’un riz qui sera riche en parfum pour la préparation un autre repas…

Pot-au-feu de la mer

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 gros bulbe de fenouil
• 6 carottes nouvelles
• 6 navets nouveaux
• 4 blancs de poireaux
• 350 g de pomme de terre (petites)
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 1 clou de girofle
• ½ botte de persil plat
• 400 ml de vin blanc sec
• 250 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de fumet de poisson (poudre)
• 120 g de sandre
• 120 g de cabillaud
• 240 g de lotte
• 8 noix de Saint Jacques
• 16 moules

Lavez et épluchez les légumes, puis détaillez-les en gros morceaux. Emincez une échalote, puis mettez-la à suer dans une cocotte avec les légumes et le bouquet garni pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez le vin blanc, l’eau, le fumet de poisson, une échalote piquée du clou de girofle. Salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes environ.

Ajoutez la lotte, le cabillaud et le sandre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, avant d’y joindre les noix de Saint Jacques, puis les moules. Cuire quelques minutes encore à couvert. Une fois les moules ouvertes, arrêtez la cuisson.

Retirez l’échalote piquée du clou de girofle, puis servir dans des assiettes creuses. Parsemez le pot-au-feu de la mer de persil plat.

Variantes

Les plus fins gourmets apprécieront d’y ajouter un peu de safran en fin de cuisson, ou encore des tomates lors de la préparation du bouillon.

Vous pouvez varier à souhait les espèces de poissons et crustacés pour ce pot-au-feu océanique qui peut être économique.